La démocratisation de l’alimentation durable chez les Halles de la Martinière
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Micr’EAU tendu | Les Halles de la Martinière
Rencontre avec Axel Hernandez, le gérant des Halles de la Martinière à Lyon côté food court.
Axel Hernandez, quelques mots sur votre parcours…
L’histoire d’Axel commence en 2000 quand il est rentré dans le monde du travail, il souhaitait faire avant tout un métier qui correspond à ce qu’il pense.
A.H : Par rapport à mes idées, ce que j aime, les gens, la culture et la nourriture, la première idée est de monter un bar « plat du jour, salle de spectacle » : l’aventure « De l’autre côté du pont » démarre ainsi.
Par la suite, il développe aussi « la cuisine itinérante » une entreprise qui fonctionne par rapport à ses idées : agriculture locale, paysanne, autonomie, respect de l’autre etc.
« Une Aventure culinaire durablement engagée pour une agriculture paysanne. »
Les Halles de la Martinière sont composées :
D’un côté Food Court : restaurant/Bar : El Bar des Halles de la Martinière, bar à tapas, poissonnerie, et une crêperie.
Puis d’un côté une Epicerie Vrac/Bio/Produits locaux créée via le réseau GRAP.
Quels messages souhaitez vous faire passer à vos clients ?
A.H: Aujourd’hui, l’alimentation durable a les moyens de vous faire goûter des produits qui sont nouveaux et locaux, mais pas les moyens de communiquer autour et de vous les mettre dans des grands plats !
En effet, ce que l’on dépense pour des produits de qualité c’est ce que d’autres dépensent pour le reste …
Si tout le monde pouvait résonner comme ça :
« Elle n’a pas une bonne tête cette baguette mais peut être qu’elle est meilleure que le supermarché »
A.H : On est obligé d’avoir des idées, d’échanger avec les gens car on n’a pas les moyens de faire autrement. C’est dans l’animation, la création d’évènements que nous arrivons à valoriser notre concept : faire vivre des expériences à nos clients !
Comment avez vous intégré une fontaine à eau dans votre concept ?
A.H : On a plusieurs commerces et pour plus de facilité, nous souhaitions mettre une fontaine au centre et que tout le monde puisse venir se servir (restaurateur et clients).
Nous avons opté pour le modèle « Vanoise », la fontaine à eau est disponible en libre-service pour la clientèle qui mange sur place ou pour tout simplement remplir leur bouteille, gourde.
Rencontré au Sirha Green 2018, l’approche Behring, le fait que tout soit fabriqué en France et le siège situés dans la région Rhône Alpes, près de Grenoble ont fini par me convaincre !
Découvrez toutes nos fontaines pour vos restaurants !
